一次性发酵法汤种葡萄干吐司

作者： 闻香而动呀

美的初见烤箱

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• #主面团
• 高筋面粉 260g
• 鸡蛋 50g
• 奶粉 20g
• 水 70g（建议预留水量，视情况添加）
• 糖 30g
• 盐 3g
• 鲜酵母 9g
• 黄油 30g
• 葡萄干 100g

一次性发酵法汤种葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备汤种，将原料混合，放入不粘锅小火煮至有明显纹路后离火，贴保鲜膜放入冰箱

步骤 2

隔天将主面团原料，除黄油外揉出粗膜

步骤 3

加黄油揉出手套膜

步骤 4

揉好的面团无须发酵，取出分割3份，擀成牛舌状

步骤 5

卷起，再次擀成长牛舌状，长度约约60cm，宽度不要超出吐司盒的宽度，铺上泡好切碎的葡萄干

步骤 6

依次装入吐司盒，放入烤箱预热，35度1小时，发酵至模具九分满

步骤 7

烤箱开启烘焙模式，上下管200度，预热烤箱

步骤 8

将吐司盒放入烤箱，开启烘焙模式，上管140度，下管190度，烤25分钟，12分钟左右观察颜色，颜色满意加盖锡纸

步骤 9

时间到立即取出，轻震模具脱模，完全冷却后密封保存，3天都依旧柔软

菜谱创建时间：2024-02-21 10:09:03