咸蛋黄奶酥吐司

作者： 兔小白Bunny

这个配比支撑力非常不错，以前试过很多奶酥吐司的比例都是空心得厉害，用这个比例最后成功做出来了，虽然有些塌陷但感觉能接受，可以做一个450g的吐司。 ※牛奶一般不用减，不过大家根据自己用的面粉来调整水量，一般±10g液体。 ※鸡蛋最好别减，不怕用不完，因为后面奶酥要用到，接着剩下那些我都用来涂在面包表面了。 ※烤箱温度不绝对，根据自己家烤箱来调整温度。 ※我用的三能低糖吐司模，普通模具的话增加6分钟左右的烘烤时长。 ※这个方子水量偏少，比较难出手套膜，但我觉得出薄膜就足够了，不必过分执着手套膜。

用料

• 主面团
• 高筋面粉 260克
• 牛奶 130克
• 全蛋液 50克
• 糖 30克
• 盐 2.5克
• 奶粉 10克
• 耐高糖干酵母 3克
• 黄油 20克
• 咸蛋黄奶酥
• 黄油 27克
• 糖粉 21克
• 全蛋液 21克
• 奶粉 46克
• 咸蛋黄碎 48克
• 表层装饰（可加可不加）
• 全蛋液
• 咸蛋黄碎
• 马苏里拉芝士

咸蛋黄奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷上白酒，放烤箱170℃十五分钟。拿出来碾碎，过筛（不过筛也行，不过奶酥口感会差一点）备用。

步骤 2

主面团材料除黄油外全部放进厨师机揉出厚膜

步骤 3

加入黄油，揉出薄膜

步骤 4

整理好面团，发酵至两倍大，发酵好的面团手指沾面粉，戳一个洞不塌陷不回弹

步骤 5

面团发酵期间做奶酥馅，黄油提前软化好，把奶酥馅材料全部混合均匀，天气热的话要用保鲜膜封好放冰箱冷藏备用。

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步骤 6

步骤 6

稍微按压排气，均匀分成3份，滚圆，室温松弛20分钟（奶酥放冰箱冷藏的话记得提前10分钟拿出来）

步骤 7

松弛好的面团擀开，长度稍微比吐司模具长5厘米，翻面，底部按薄，抹上奶酥馅，卷起来

步骤 8

卷好的面团两端捏紧，搓均匀一点，编成三股辫，接口塞到底下放进吐司模具

步骤 9

35~37℃发至9分满，表面刷上全蛋液，撒上咸蛋黄碎和马苏里拉芝士（丰俭由人）

步骤 10

烤箱预热，上火110℃下火220℃，25分钟（15分钟左右根据上色情况可考虑加盖锡纸）

步骤 11

出炉后震出热气，放凉再切块（热切奶酥会沾刀）

菜谱创建时间：2024-02-20 20:39:23