豹纹吐司

作者： 小爱爱烘焙

博主_慧绘美食记的菜谱 搬运工笔记 中种法，韩国模具（容积和国产450克模具大一点，尺寸不同，方子*1.1～1.2倍） 分割后的面团都很小（10～15克），最里面的棕色面团不要搓10厘米以上长度；两层外皮（棕色白色）擀长的话太薄，包棕色面团时不好操作；

用料

• 中种面团：
• 高粉 210克
• 盐 2克
• 干酵母 2克
• 水 120克
• 主面团：
• 高粉 90克
• 盐 1克
• 糖 30克
• 酵母 2克
• 牛奶 70克
• 黄油 25克
• 辅料：
• 可可粉 3克
• 竹炭粉 2克

豹纹吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团做好冷藏第二天用

步骤 2

和面10成筋后分割160克的2个，分别加竹炭粉和可可粉揉面至光滑（粉里可加几滴水，防止揉面时粉飞的到处是），剩下的是白面团，三个面团进行一发。 一发后三种颜色各分割15个小面团滚圆，或者分割12个（整形可缩短一点时间）室温23度，松弛20分钟。 棕色面团搓长条（不要超过10厘米），黑色擀长包住棕色，最后包白色的，再擀长一点，长度为模具长度的70%

步骤 3

实际擀了80～90%的长度

步骤 4

二发发到模具的80%，盖盖子，180度烤。 烤出来没有满模，和二发后的体积差不多 问题一，干酵母不太新鲜 问题二，擀的有点长 问题三，面团总量不够，之前做都是用450克山形面团方子用的此模具加盖正好 问题四，包（整形）的时间长，二发过度

步骤 5

发酵过度 整形时间长，缩短松弛时间，二发时间缩短一点

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步骤 6

步骤 6

菜谱创建时间：2024-02-20 20:36:27