Princess Cake by Cooking Tree

作者： 很老的老人家

搬运 做记录 待用 https://youtu.be/JJICHCaXlWY?si=jdJiNQ_7vSfBQN8v diplomat cream ➕ marzipan杏仁糖衣 非常非常多的糖！ 甜到无边的感觉！ 可考虑送给那些长了颗甜牙的小公主！ 海绵蛋糕不好减糖 这个蛋糕顶部很重 也没法换成戚风 感觉能在custard和奶油里减糖 杏仁糖衣或许也能减一点糖

用料

• 【Custard卡斯塔特酱】
• 蛋黄 4个
• 白糖 75克
• 玉米淀粉 25克
• 香草膏 1/4tsp
• 温牛奶 400克
• 【海绵蛋糕】
• 全蛋 4个
• 白糖 130克
• 香草膏 3克
• 牛奶 15克
• 面粉 120克
• 玉米淀粉 40克
• 【树莓酱】 160克
• 【Diplomat Cream卡斯塔特奶油】
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克*可省略？
• Custard 300克
• 【Marzipan杏仁糖衣】
• 杏仁粉 240克
• 糖粉 200克
• 蜂蜜 50克
• 水 30克
• 食物色素（白 绿 红） 各几滴

Princess Cake by Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

先制作custard 4个蛋黄➕75克白糖 （减糖？） 放小奶锅里 用手动单抽拌匀

步骤 5

搅拌

步骤 6

用硅胶刮刀继续搅拌

步骤 7

+25克玉米淀粉

步骤 8

+1/4tsp 香草膏

步骤 9

一点点的加入400温牛奶 边倒边搅拌

步骤 10

把小奶锅放在炉子上

步骤 11

开小火 一直用硅胶搅拌

步骤 12

开始冒泡时 关火 把小奶锅从炉子上挪走

步骤 13

倒入碗里

步骤 14

用保鲜膜天贴面

步骤 15

冷却到室温 再放冰箱里冷藏

步骤 16

现在开始做海绵蛋糕

步骤 17

4个全蛋➕130克白糖➕3克香草膏 不知道这里为什么没有把鸡蛋加温到40摄氏度？ 海绵蛋糕全蛋应该加温到40度再打发 **此刻预热烤箱180摄氏度=350摄氏度**

步骤 18

拌匀后 高速打发到蛋液体积变大 变白

步骤 19

继续打发

步骤 20

大约打发5-6分钟

步骤 21

直到打蛋头的蛋液划痕 不消失

步骤 22

120克面粉➕40克玉米淀粉拌匀 先过筛一遍 再分两次筛入 每次筛入都翻拌均匀

步骤 23

翻拌均匀 直到没有干粉

步骤 24

➕15克温牛奶 （60摄氏度？）

步骤 25

7”18厘米直径 烤盘 底部铺上烘培纸 不粘盘的周边不需要抹油或铺纸 因为这个蛋糕是分在三个烤盘里烤的 每一个都是矮矮的一层 送入烤箱前 振两下去空气

步骤 26

180摄氏度 烤15分钟

步骤 27

分在三个烤盘 比在一个烤盘成品比较好

步骤 28

出炉 马上振一下 去除热气 马上把蛋糕倒出来 正面朝上摆放冷却

步骤 29

分盘烤比在一个烤盘烤的成品稍微硬点

步骤 30

步骤 31

把custard从冰箱里拿出来 过筛后会更软 方便使用

步骤 32

步骤 33

步骤 34

开始制作diplomat crean 200克淡奶油➕10克糖粉（或者可以不放糖）

步骤 35

步骤 36

先打发打发 然后➕300克custard

步骤 37

步骤 38

继续打发

步骤 39

步骤 40

在盘子里 安装蛋糕 这个蛋糕可以不用转盘

步骤 41

160克树莓酱 放入裱花袋里 挤在蛋糕片上

步骤 42

步骤 43

周边留1.5厘米左右的空位 否则上面再放两层会挤出来

步骤 44

第二片放上去后 要对齐

步骤 45

把剩下的custard装入裱花袋里 挤上去

步骤 46

同样周边留1.5里面的空间

步骤 47

盖上最后一层蛋糕片

步骤 48

盖上很多很多diplomat cream 顶部形成一个半圆形

步骤 49

周边涂少许奶油

步骤 50

放冰箱冷藏 备用

步骤 51

现在开始制作marzipan杏仁糖衣 240克杏仁粉➕200克糖粉 marzipan很容易受潮 用的时候再做

步骤 52

用手动单抽拌匀

步骤 53

步骤 54

➕50克蜂蜜➕30克凉白开

步骤 55

带上塑料手套 直接下手 刚开始很干 继续揉面 直到粘合

步骤 56

步骤 57

步骤 58

准备白色 绿色 红色色素

步骤 59

杏仁粉不是白色的 需要加入白色色素 白色色素需要的量比想象的多 这是把整个面团调成白色

步骤 60

步骤 61

揪一块白色面团 留着做白色花边 再揪一个小面团 待会要添加很少许红色色素 成粉色 待会儿做粉色玫瑰花 待会儿从主面团里再揪一个很小很小的面团 加绿色色素 待会做绿叶🍃 每个面团都用保鲜膜包裹保湿

步骤 62

非常少的绿色色素 这是主面团 待会儿盖在整个蛋糕表面 类似翻糖蛋糕 成品应呈浅浅绿意

步骤 63

这是主面团

步骤 64

玫瑰花的面团 少许红色色素

步骤 65

步骤 66

开始擀主面团 台面和面团撒糖粉防粘

步骤 67

步骤 68

擀面杖上也沾些糖粉 开始擀薄

步骤 69

继续擀薄 可以测量下蛋糕需要的直径 安装尺寸擀成圆形 稍微厚点好操作

步骤 70

把杏仁糖纸 离蛋糕距离近点 挪过去铺盖在蛋糕上 小心别破了

步骤 71

步骤 72

从小刀把边缘切整齐

步骤 73

步骤 74

步骤 75

把白色面团整成长条

步骤 76

步骤 77

擀薄

步骤 78

整形 长尺洗干净 借用长尺 两边切成长条 用一个裱花嘴或小号圆形饼干切 把一边切成花边

步骤 79

步骤 80

粉色面团 也整长条 擀薄

步骤 81

步骤 82

长条面团的一侧 要擀得很薄

步骤 83

薄的这侧做花底座 卷成一朵玫瑰花

步骤 84

需要打点褶子

步骤 85

继续卷

步骤 86

整理花型 使含苞欲放的花蕾绽放

步骤 87

底部捏紧 切掉多余的部分

步骤 88

剩下的主面团再加点绿色色素 切或剪两片叶子 可用模具或竹签按压出叶子经络

步骤 89

步骤 90

在边缘刷涂一层凉白开

步骤 91

步骤 92

温柔地把白色花边按压在蛋糕底座边缘

步骤 93

围一圈 裁掉多余的部分

步骤 94

小心点 用锋利的刀尖在顶部划一个小小的十字小口子 这样那朵玫瑰花就可以坐在顶部了

步骤 95

撒少许防潮糖粉 给一种淡淡细雾般的美感

步骤 96

步骤 97

成品

步骤 98

步骤 99

艺术品！切了好可惜

步骤 100

来吧！

菜谱创建时间：2024-02-20 06:50:15