一泡血水，牛肉清水洗净、清水加少许盐泡去血水。
二泡酱料：生抽、老抽、白酒、耗油沫过牛肉泡一夜。
三泡煮料，油热放入洋葱、大葱、姜炒香，黄豆酱，加入水，放入卤料（白芷、香叶、桂皮、陈皮、小茴香籽、干辣椒、红皮花椒）炖60分钟，然后泡一夜。