波兰种馒头

作者： 来杯冰镇西瓜汁

做了好多次，刚开始总有问题，一锅开了变成死馒头，或者不够松软，过年期间连做了5次波兰种的馒头，只要发的够好，就不会有问题🤨

用料

• 波兰种
• 水 50g
• 鲜酵母 3g
• 中粉（全麦粉） 50g
• 主面团
• 中粉 250g
• 水（或牛奶） 100g（牛奶多10个）
• 鲜酵母 6g
• 糖 10-30g
• 黄油或猪油 10g

波兰种馒头的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，室温（南方冬天要3个小时吧）1-4小时，涨到3倍吧，直接使用或可以放冰箱冷藏12-24小时在用 主面团材料，水先化开酵母，加波兰种，除黄油其他都加入，厨师机先慢速再加速搅拌，适时加入黄油（馒头没那么讲究）总之揉到一个柔软且没气孔的状态即可，整形，刀切或者包肉馅，然后发酵，南方冬天起码两小时，发到两倍大！别心急，心急就没好吃的馒头了，蒸15分钟闷五分钟

菜谱创建时间：2024-02-19 21:18:02