韭菜盒子

作者： 豆沙面疙瘩

怎么让韭菜不出水，韭菜盒子放凉了也不干不硬，请看下面

用料

• 韭菜 400克
• 鸡蛋 5个
• 油 50克
• 面粉 500克

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

韭菜摘干净，清洗后晾干水，切碎备用

步骤 2

锅里放50克油（图中我油倒多了） 凉油里放15克大葱、6克姜片、3克八角、3克桂皮、一个草果、1克香叶、2克花椒、5克小茴香

步骤 3

开小火慢炸，炸到里面的香料焦黄，关火 盖盖焖到变凉

步骤 4

碗里放鸡蛋，筷子蘸上盐，打散鸡蛋

步骤 5

锅里放多一点油，热油下鸡蛋， 鸡蛋熟了后切碎备用

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步骤 6

步骤 6

把焖好的油按照500克韭菜50克油的比例，放入香料熟油（香料不放进去） 戴上一次性手套，轻轻翻拌 让韭菜两头都蘸上油

步骤 7

放入盐、胡椒粉、味精各一小勺子 轻轻翻拌均匀

步骤 8

把切碎的鸡蛋放进去， 轻轻翻拌均匀

步骤 9

拌匀后看看盆底部有没有出水， 干干的盆底沾了一点油，没有出水最好

步骤 10

500克面粉（高筋中筋都可以）， 放入3克盐 烧300克水，水温在70－80℃

步骤 11

边倒水边用筷子搅拌， 然后下手揉面到光滑， 盖盖封闭醒面半个小时以上 （如果是晚上和面，也可以第二天在继续做）

步骤 12

面醒好后揉搓开，剂子40克左右一个 用擀面杖擀开擀圆

步骤 13

放入馅，提起一边盖下去包住 把边边压实压紧，封好口 托起来卷捏花边， 托起来往前一卷一折一走一捏，

步骤 14

电饼铛或者平底锅刷一层薄薄的油 锅预热到180℃ 把韭菜盒子放进去

步骤 15

动一动韭菜盒子，让底部上色更均匀

步骤 16

电饼铛只开下盘的火， 煎到一面金黄后，翻面再煎另一面

步骤 17

两面都金黄后， 让韭菜盒子站起来底部也煎下 煎熟出锅

菜谱创建时间：2024-02-19 14:15:28