梅干菜扣肉（精确配方，没有少许适量）

作者： 就是那个的确良

中式菜谱的配方，充满了“少许和适量”，对于初学者实在不友好。 初步模仿，越精确越好。 烧了几次之后，自然就会调整 自己最喜欢口味的“少许和适量”了。

用料

• 五花肉 500克
• （煮 同时放的料）
• 大料 三个
• 生姜 一块（切片）
• 葱 两根
• 黄酒 5克
• 盐 2克
• 腌料
• 老抽 20克
• （炒梅干菜）
• 梅干菜 80克
• 蒜末 30克
• 色拉油 30克
• 料汁
• 米酒（啤酒也行） 40克
• 生抽 20克
• 蚝油 20克
• 白糖 15克
• 甜面酱 20克
• 玉米淀粉 5克（收汁）

梅干菜扣肉（精确配方，没有少许适量）的做法步骤

步骤 1

葱，姜，茴香，黄酒倒入

步骤 2

沸腾后转小火，煮60分钟

步骤 3

煮好后，抹遍老抽，用牙签扎一遍（有松肉针更方便）

步骤 4

肉皮浸在老抽里 ，腌10分钟

步骤 5

小火，油漫过肉皮，煎5分钟，盖上盖

步骤 6

煎至这样，强烈建议，小火，而且，不粘锅

步骤 7

切片后，将料汁和肉片拌匀

步骤 8

60克梅干菜，泡30分钟

步骤 9

蒜切末，15克

步骤 10

蒜末炒香，后加入梅干菜

步骤 11

腌肉的料汁，倒出来10克，炒一下 梅干菜，炒干即可

步骤 12

放在 八角桂皮，115°C，蒸90分钟

步骤 13

汤倒出来，加5克玉米淀粉，收汁

步骤 14

倒扣梅干菜，收汁后的汤料，浇到菜上。

菜谱创建时间：2024-02-18 20:37:43