鱼头一分为二，去黑膜，去牙，花刀，抹盐揉搓
花生油、猪油或五花肉、葱段、姜片、蒜块、干辣椒、八角，甜面酱。翻炒。
鱼头放入锅中，花雕酒、米醋，热水，盐、白糖、白胡椒粉、小香葱结。
汤锅接近大开时放入高度白酒。中火焖烧25分钟。
洒上青蒜，出锅