选用一只跑地鸡，去头去脚去尾尾，去后背血块，捡去各处小毛毛。
沥干后的鸡，用盐里里外外抹上一下，先入个底味，戴上手套，抹上生抽，葱捏一下，涂上，抹上一层油。
一起装入袋中，腌上2-3小时，放入冰箱冷藏，可以中午腌，晚上焗。
五指毛桃提前泡上半小时，在下锅时，已经可闻到五指毛桃的独特牛奶味。
锅底垫上五指毛桃，挑去葱段和姜片，肚里塞进五指毛桃，腌制的汁也倒入锅中。
按下标准饭功能，中间每15分钟倒一次面就OK.
咚咚咚！开锅了，翻三次，表面会更均匀。
满屋飘香，都是五指毛桃的香味！
1. 下锅前可以往鸡倒上一勺黄酒或白酒，可以解腻，也更有客家菜的味道。 2. 用电饭锅更省心，也不容易锅底烧糊。