切鱼，骨肉分离，鱼肉切薄片，鱼头、鱼骨切段。
鱼肉调味：放入好人家酸菜鱼料包的腌鱼包、盐，抓匀，放入花生油。
热锅热油。
放入鱼头、鱼骨爆炒，加入料酒、盐、白胡椒粉。
加水，没过鱼骨，放入姜、葱、泡椒、小米椒，烧开，撇沫。
加入酸菜包、调料包，尝尝咸淡，加少许糖提鲜。
将鱼头鱼骨捞出放入盆中。
另起一锅热油。
热油滑鱼肉，30秒左右捞起放入盆中。
铺上香菜，倒入酸菜鱼汤。
另起一锅热油爆香干辣椒、花椒，泼到盆中。