先和好面 盖上保鲜膜醒面
利用醒面的时间剁肉馅 肉馅放少量的盐巴 、料酒和十三香调味
把提前洗好并控干表面水份的韭菜切碎 ，胡萝卜（家里恰好有很新鲜的胡萝卜）削皮切成小碎丁单独放一个大碗里撒点盐拌匀腌一会，然后挤去多余水分，然后把韭菜胡萝卜和肉馅放一起搅拌，接着放熟油进去继续搅拌 （放熟油进去 一是增香 二是不让韭菜出水） 最后可以再加适当盐巴调好咸淡，生抽可加可不加。
开始擀饺子皮 包饺子
因为包饺子弄一次比较琐碎 所以习惯一次多包一些 冻起来 想煮想蒸想煎都方便随意
我是恰好有装饺子的保鲜盒 这样一盒盒冻好
平底锅倒少许食用油 油热调成小火摆放饺子 然后中小火煎至饺子底面成金黄色 这个过程大概五六分钟
就这样子的时候 拿一小碗开水沿锅周围一圈均匀倒入 记得是开水或者比较热的水 然后盖锅盖 利用水蒸气让饺子焖熟
中偏小一点的火力焖大概五六分钟，会发现锅里水基本干了，就可以出锅了，如果还有水 就打开锅盖继续一两分钟。我家这是电陶炉，火力调好特别稳，带定时间，人不用守着。如果是火力不稳的 需要守旁边看着别糊锅底了。
出锅撒点小葱（小葱也可以不撒）调个醋和油泼辣子的蘸料 就赶紧趁热吃吧。我家的还没等我拍照 已经都快吃完了 好在还抢到一张照片