牛肉里脊肉四两切丝备用。
芹菜切寸段，加盐腌制5分钟，去苦水增嫩脆。
姜一小块独蒜两个，切米状备用。
大葱两个切段备用。
红油豆瓣酱一勺、豆豉两匙备用。
牛肉丝加蛋清、酱油、胡椒粉、花雕酒、红薯豆粉搅拌均匀，腌制5分钟，加熟油一勺锁住水分。
熟菜籽油下锅，烧6成时下牛肉炒断生，下姜蒜米、下豆瓣酱、豆豉，连续翻炒，炒出红油。
下芹菜、葱段继续翻炒。
撒点味精，淋上花椒油、芝麻油。
起锅装盘，色香味俱全，红油亮色。
这道菜为一锅成菜，注意时间，不能炒久了，要不然肉质会老。
做这道菜时，油要烫，时间要短，动作要快，炒制时间就一分钟完成。牛肉吃起润滑，微辣微麻，咸鲜味浓郁，下饭酌酒都安逸哦。
这道菜为家常菜，制作简单，容易上手，就是调料要准备充足，制作时间要快，姿势要帅。