鱼片处理：先加一勺盐，抓两三分钟，抓出粘液，然后冲洗后控干水分。第二步，加盐胡椒粉加葱姜水，抓至吸收，再分两次加入两个蛋清，抓至出粘液，吸收，再加一勺玉米淀粉，抓至吸收，然后封油。 下鱼片，沸开关火，下鱼片，再开最小火或中小火，整个过程不沸腾。