收拾干净的带鱼去头去尾,保留中段,挤干水份,分切成小块,鱼背划几刀,方便腌制入味。白胡椒粉、生姜粉、香葱粉、大蒜粉、白糖,各半小勺,半炒勺料酒,少许盐,抓拌均匀,腌制20分钟。
锅中宽油,油温7-8成热,(筷子放油锅,迅速起小泡泡。)将腌制好的带鱼块,一块一块放入锅中,中大火,过油微炸一下捞出。带鱼放入油锅中,不要动,微炸略定型后,翻另一面,微炸定型,控油捞出。
待所有带鱼过完油捞出待用。
另起锅,底油煸香葱姜蒜,加入1小碗清水、2小勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油。
搅拌均匀,大火煮沸腾。
沸腾后,将过完油的带鱼,放入锅中,加入半炒勺料酒,加盖,中大火焖烧至汤汁粘稠,起锅前,加入2小勺醋、半小勺白糖、少许盐、味素,搅拌均匀,即可出锅。
出锅摆盘,撒少许葱花。
香气十足
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罐头味的带鱼,可以多干半碗米饭。夏季冷却后食用,那就是一道可口的下酒荤菜。