小母鸡一只晾干表面（一般习惯将整只鸡吊干），皮下脂肪少，鸡皮表面没有水分才容易上色；
在锅里倒入酱油200克、清水450克、2块冰糖、1汤匙老抽、1小片姜片、适量葱段大火烧开
整只鸡放入锅里（鸡肚子里塞2片姜，将鸡脖子绕到鸡翅下卡住），转中小火加盖焖煮；
每5-10分钟让鸡肉翻面，同时将酱油淋在鸡身上，确保均匀上色
约20-25分钟，酱汁变得浓稠，鸡肉已经熟透且上色均匀，盛出放凉
一定要将鸡肉放凉，再斩件摆盘。热的时候砍，会皮肉分离影响卖相。除了绕到鸡翅下面那一点鸡脖子，其他部位上色还是很均匀的
虽然刀工差一点，但是还是让这个酱油鸡有头有尾相对完整的上桌了，看这个色泽，忍不住抓起鸡腿就大口咬下去。小火慢煮出来的酱油鸡，鸡肉部分都很入味，而且酱油是调制过的（兑水），久煮不会太咸，还带有南宁口味的一点点甜，难怪大家都很爱。
1、母鸡要瘦一点，小只一点，皮下脂肪太多的不容易上色； 2、用的是酱油，不是生抽，这就是最关键的地方。酱油生抽老抽都是黄豆发酵的而成的酱料，最原始的就是酱油，然后发酵好的酱油提取调制成生抽，生抽加焦糖色继续晒制发酵就是老抽。从颜色上，老抽最深，生抽最浅。从用途方面，生抽用于炒菜或者凉拌，老抽合适红烧上色。酱油的颜色和用途介于生抽和老抽中间。 3、不同品牌的酱油咸度不一样，兑的清水的比例也要对应的调整