桂花冬翅&豆沙麻薯蛋黄酥

作者： 是小N吖

❤️皮薄馅大的蛋黄酥，放3天外皮依然酥到掉渣，做了一份加了干桂花的酥皮，颜值更高～ ❤️我包的馅料比较多，咬开外皮比较薄，所以层次看上去没那么明显，但依然是有层次的很酥的，皮薄馅大。如果想要看起来外皮层次非常明显的那种，就是皮做厚一点就行，油皮和油酥的克重再稍微多一点；或者也可以减少一点内馅（35-40g），增加外皮的比例

用料

• #水油皮（16个份）
• 中筋面粉 180克
• 猪油 65克
• 细砂糖 25克
• 盐 1.5克
• 冰水 75克
• #油酥
• 低筋面粉 144克
• 猪油 72克
• （干桂花） 3克

桂花冬翅&豆沙麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1⃣️「水油皮」打至能拉出厚膜，冷藏松弛1小时

步骤 2

2⃣️「油酥」食材拌匀即可，冷藏备用 3⃣️将水油皮、油酥分别分成16份，滚圆。水油皮约21g一个，油酥约13g一个

步骤 3

4⃣️用水油皮将油酥包起

步骤 4

5⃣️收口朝上，擀长至18cm，卷起。松弛20分钟 6⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至18cm，卷起。松弛20分钟

步骤 5

7⃣️中间按扁，将面团两端往中间手拢，并用手掌轻轻按扁。底部垫上保鲜膜，用擀面杖擀开10cm左右圆形，包入馅料，用虎口往上收，将面团底部捏紧 8⃣️面团表面沾上蛋黄液，撒上芝麻装饰

步骤 6

步骤 7

8⃣️烘烤，上下火180度40分钟

步骤 8

【内馅】约45g/个 桂花冬翅馅30g+咸蛋黄1个 低糖豆沙馅25g+耐烤麻薯5g+咸蛋黄1个

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

桂花冬翅&豆沙麻薯蛋黄酥的小贴士

🌟制作小tips： 1、制作过程盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛 2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节 3、咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好 4、如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮 5、面团擀圆时，底部垫上保鲜膜，不容易粘桌子 6、可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了

菜谱创建时间：2024-02-13 13:21:37