椰香冬翅月饼

作者： 喜悦甜点

吃过一家酒楼出的月饼，然后特别想创造出来！特别喜欢创意的东西！带来不一样的冬翅月饼

用料

• 冬瓜 2500克
• 盐 25克
• 椰子油 25克
• 太古砂糖 120克（0卡糖/海藻糖）
• 麦芽糖 165克
• 椰蓉 35克

椰香冬翅月饼的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮

步骤 2

冬瓜刮成长丝最好，因为这样做出来的翅更能体现出来。丝里面加入盐25克，目的是把冬瓜的水份分解出来。揉5分钟左右，静置一会儿，看到水份明显冒出来，就可以去清洗，清洗出咸味，用布袋子或者能压出水分的工具把冬瓜的水份压出备用。

步骤 3

炒，把脱水冬瓜放进不粘锅慢火加热再烘烘水份，加入椰子油炒到融合加入糖和麦芽糖继续中大火翻炒！直至炒干抱团后加入椰蓉，椰蓉可以轻轻在烤箱烤香，切勿烤焦，烤的目的是更香！……注意：先把脱水瓜丝中大火烘干，别离开，看到瓜丝明显变白，水份蒸发了这个时候先把糖放入，这时糖会使瓜丝又一次出水，中大火不要离开翻炒，直到水份无了，放入麦芽糖或者葡萄糖浆，不想要金黄色要透明的可以放葡萄糖浆。加入后再一次出水，不过很快可以炒干了。差不多粘锅就分次加入油脂，油脂的作用是光亮和防粘，最好分3次加入，这样更容易让馅料吸收，油脂可以用无味的油。例如玉米油，菜籽油，色拉油，我用电陶炉一开始2200火力转1500转1000转800

步骤 4

口口都翅，是不是很有趣呢？哈哈

步骤 5

椰蓉烤香，像这样就可以！

步骤 6

炒好放凉备用！好吃

椰香冬翅月饼的小贴士

刮丝的丝越长越好！吃的时候才能体现出乐趣！椰蓉烤箱预热120度烤5分钟烤出来微微黄香气提升，如果不烤也可以的！做广式月饼皮的比例是7:3就是70克馅30克皮，广式月饼的要诀就是皮薄馅足喔！

菜谱创建时间：2020-08-21 10:43:01