广莲申的配方-帝王卷

作者： 泥塘畔的大花

网上无意中发现了广莲申的配方，就拿来试试。女王卷很成功，很好吃。帝王卷，当然也不能错过。

用料

• #可可酱
• 牛奶 30g
• 可可粉 15g
• 黄油 25g
• #蛋黄
• 蛋黄 100g
• 蜂蜜 20g
• #蛋白
• 蛋白 144g
• 白砂糖 35g
• #可可奶油
• 黑巧克力 30g
• 淡奶油（混合巧克力） 60g
• 淡奶油（第二天打发） 120g
• 白砂糖 7g（要根据巧克力的甜度调整）
• 君度橙酒(或者其他的酒) 2g或者更多

广莲申的配方-帝王卷的做法步骤

步骤 1

60g淡奶油+30g巧克力隔水融化，放过夜

步骤 2

第二天，鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温

步骤 3

加热牛奶至烫手后，加入可可粉

步骤 4

面糊中加入黄油，搅拌均匀

步骤 5

将蛋黄、冠生园蜂蜜称入打蛋桶中，隔水加热至40-41度，用球形打蛋器中高速打发至完全发泡，面糊呈乳白色

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步骤 6

步骤 6

取1/3打发的蛋黄加入可可酱中，搅拌均匀，加入剩余的蛋黄搅拌均匀即可。

步骤 7

蛋清+白砂糖，打发至湿性发泡

步骤 8

:先取1/3蛋白部分加入蛋黄面糊中，用手搅拌均匀，再加入剩余蛋白，顺时针方向，轻柔的搅拌均匀

步骤 9

平铺于盘中隔水烘烤:上火150°，下火150°，烘烤20分钟

步骤 10

蛋糕放凉

步骤 11

取出昨天的可可淡奶油，再加120g淡奶油打发

步骤 12

卷起来，啊啊啊啊啊啊，裂了！还好，不影响它的美味。

菜谱创建时间：2024-02-11 10:30:02