选牛肉1.26kg，切牛肉。选小肌肉群的牛腱子或精腱子，切成如图大小。用热水搓揉后加入小麦面粉，洗出血水。
焯水。如果还有血水，放冷水，生姜和牛肉一起烧开后，大概3分钟，达到去血水和腥味的目的
牛肉过水后，放入开水，生抽2勺，老抽0.5勺，花椒，八角，草果（需敲破），肉桂，冰糖18g, 干辣椒2个，盐7克，生姜切片，大火烧开后转最小火，煮50分钟。
50分钟后，用筷子戳牛肉。如果可以戳穿就转大火收汁。期间不停翻动，使着色均匀。
收汁。注意不停翻动，小心胡底。收完汁，熄火，装盘
装盘，放凉。一定要放凉后再切，不然会切碎
切片装盘，可以再调一碟蘸料。