食 材
干贝提前用温水泡发。
鸡蛋将蛋黄、蛋清分开，留蛋清，备用。
大顶苦瓜洗净，对半切开，用勺子挖去里边的籽。
将苦瓜改刀切丁，生姜切末，备用。
在蛋清里加入2勺生粉水，搅拌均匀备用。
泡发好的干贝，用刀背压碎，备用。
锅里的水开后，加入少许的盐和几滴食用油，放入苦瓜焯水1分钟。
时间到后，快速捞出苦瓜，放入凉水里浸泡。
另起一锅清水，放入姜末、干贝丝和泡干贝的水，煮沸。
接着放入苦瓜，当汤再次煮沸后，分三次淋入生粉水。
再淋入鸡蛋清，搅拌均匀。
一碗汤鲜清甜的苦瓜干贝羹就做好了。