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小鸡炖蘑菇
用料
小鸡炖蘑菇的做法步骤
柴鸡洗净，去肺去鸡尖(鸡屁股凸起处)，剁成3~4厘米左右的块，用清水反复清洗干净（可浸泡10分钟，把血水泡出来），控干水分备用。
榛蘑用清水洗净泥沙后（洗一遍后用淀粉搓揉几下再清洗可以更有效的去除泥沙），加200克清水，浸泡1小时以上备用。
炒锅上火做菜籽油50克，油热后下入八角3克煸香，葱段20克，姜片20克，炒香后下入鸡块，开中火煸炒鸡块，刚下鸡块别炒，到底部定型变色后开始炒。炒至鸡完全变色出油出香味后开始转入小火调味。
锅中加入花雕酒20克（没有可用料酒），东古一品鲜酱油10克，白糖5克，鸡粉10克，蚝油10克，桂皮5克，干辣椒3克，同鸡块一起翻炒均匀。
然后加入泡好的榛蘑和泡榛蘑的水（水底的渣和泥沙不要倒进去），加入开水(或清水) ，水没过食材即可，视汤的颜色添加老抽(不要太深)，大火开锅后，转中小火加盖炖煮40分钟左右。
40分钟后打开锅盖尝咸淡口，酌情添加5-8克食盐以增加底味提鲜。如果要加粉条的，可以此时加入泡好的粉条，再煮10分钟后大火收汁，加入白胡椒粉3克提香即可出锅装入碗中，最后撒上切好的小葱段即可食用(也可以撒10克左右的香菜段)。
小鸡炖蘑菇的小贴士
1.柴鸡要清洗干净，鸡肺鸡尖要去除。 2.榛蘑一定要洗净泥沙再浸泡，否则会影响成品口感。注意泡榛蘑的水不要倒，留着备用。 3.此菜鸡块不要焯水，以免流失原料的香味。 4.榛蘑洗净后要用清水浸泡，但浸泡蘑菇的水千万不能倒掉，将它用在炖鸡的汤中一起炖煮，以提高此菜的香味。 5.小鸡出品鸡肉不能过于软烂，要有嚼劲和弹性，这样出品才具有东北农家炖菜的特色。 6.白胡椒粉要在关火的同时放入，并搅拌均匀，这样才能起到增香的作用。
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