波兰种全麦果干软欧包

作者： 水十九

自用菜谱备忘，很随便，不正宗 25%全麦粉，有麦香味但不至于口感太粗糙，20-30%均可 隔夜水解可有效软化全麦粉的剌嗓子感 60%含水量，6%糖（可用低糖酵母），6%黄油

用料

• #波兰种
• 全麦面粉 100g克
• 水 100g
• 低糖酵母 1g
• #主面团
• 高筋面粉 300g
• 水 140g
• 低糖酵母 3g
• 白砂糖或红糖 24g
• 盐 4g
• 黄油 24g
• 果干（蔓越莓、葡萄干、橙皮丁、果脯等） 80g
• 坚果（核桃、扁桃仁、腰果、南瓜子等） 80g

波兰种全麦果干软欧包的做法步骤

步骤 1

提前准备波兰种：100g水加入1g低糖酵母溶化，加入100g全麦粉搅拌均匀，室温发酵至3倍大后放入冰箱隔夜冷藏（着急室温发3小时直接用也OK）

步骤 2

果干切小，葡萄干、蔓越莓干等清洗干净吸去表面水分

步骤 3

高筋面粉、糖、盐、水、酵母，加入全部波兰种，揉至粗膜 如果用红糖先加入水中化开

步骤 4

再加入软化黄油揉至吸收 不需要膜太好，黄油含量低直接一起揉也ok

步骤 5

最后加入果干慢速揉匀，整理一下

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步骤 6

步骤 6

一发至两倍大

步骤 7

随便切两份三份四五粉，再随便整整形 烤箱小所以整成了5份橄榄型

步骤 8

二发38度40分钟至1.5-2倍大

步骤 9

烤箱预热210度，表面撒粉割包

步骤 10

烤箱喷水，210度烤20分钟，约13分钟上色后盖锡纸 喷水表面更硬脆一些，不喷也ok

步骤 11

冷却后切成片，常温或冷冻保存 吃的时候复烤一下，抹上奶酪、果酱、厚酸奶什么的

菜谱创建时间：2024-02-07 00:03:02