黄豆提前泡发；
猪手洗净焯水，锅中放少许油，倒入猪手、姜片炒至微焦，温度最高的时候，倒入广东米酒去除腥味； 先关火，开始调味，加入6月香豆瓣酱、鹃城牌红油豆瓣酱、生抽、蚝油、盐，再开火，将调料的酱香味炒出来，关火。
转入砂锅中，小火焖1个小时（中间一团火，还要再小一点的状态），或高压锅中火8分钟； 黄豆最后30分钟放，最后大火收汁即可。