戚风蛋糕（方子做过N遍）

作者： 喝咖啡滴煮妇

快过年了，给老人做点放心食品～

用料

• --（8寸）戚风 ---------------------
• 蛋清 200克
• 白沙糖 60克
• 低筋面粉 90克
• 蛋黄 100克
• 色拉油 50克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁或白醋 2滴
• ↓6寸戚风↓ ↓↓↓↓↓↓
• /////蛋黄糊///// /////////////////////
• 牛奶 35克
• 油（无味） 30克
• 蛋黄 55克
• 低筋粉 55克
• /////蛋清///// /////////////////////
• 蛋清 105克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 2滴

戚风蛋糕（方子做过N遍）的做法步骤

步骤 1

准备食材(↑少了蛋清200g)

步骤 2

蛋黄+玉米油+牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋粉（换了10g可可粉），拌匀。

步骤 4

（↑加了2滴红丝绒香草精） 全程中速打发蛋清，分三次加入白砂糖： 鱼眼大泡加1/3 细腻时加1/3 出现纹路1/3， 打发至硬性发泡（拉起有直立尖角）

步骤 5

蛋黄糊中，分三次翻拌入蛋清。

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步骤 6

步骤 6

倒入8寸蛋糕模具，牙签戳破表面气泡。

步骤 7

西门子烤箱 中层：上下火165 烤：38分钟

步骤 8

倒扣，放凉2小时。 脱模，赞👍

步骤 9

↑↑6寸戚风用料↑↑

步骤 10

上下火150 烤：35分钟 （开裂了55555555555555）

菜谱创建时间：2024-02-03 18:57:59