布列塔尼海盐薄饼 川村英树 饼干

作者： 漂浮的厨子

6cm，150片量。 0.1量11片，6cm饼坯烤完直径还是6cm。原方270克糖特别甜，表面海盐撒七八粒还可以，并不会很明显偏咸口，只是零星融化在嘴里略有点睛。口感偏脆。 0.1量、4mm厚，玫瑰花模10片。

用料

• 发酵黄油 240克
• 细砂糖 120克
• 牛奶 120克
• 杏仁粉 75克
• 海盐A 4.5克
• 低粉 500克
• 泡打粉 5克
• 海盐B 适量

布列塔尼海盐薄饼 川村英树 饼干的做法步骤

步骤 1

1.软化黄油（正确软化哦，黄油的状态对饼干是很重要的），入盆，球桨低速打匀，至蜡状。 2.入幼砂糖，中速打匀。 3.牛奶隔水加热到30度（太热黄油会化，太冷有油水分离的危险，点点温暖的温度就好了），加入1/4量的牛奶，中速搅拌均匀，收拢桶边物料，全部均匀后，分次加入剩余牛奶（操作慢的可以把牛奶隔温水放好），只要分次加入做好材料收拢，均匀即可。 4.杏仁粉和海盐a过筛加入（因为杏仁粉和面粉吸水性不一样，最好不要一起加），低速打匀，收拢物料，打匀，这时候还是球桨。 5.低粉和泡打过筛后加入，低速，换k桨（家庭操作上面步骤电动打蛋器，这里换手动硅胶棒混合均匀），大概混合后，k桨继续打一会儿，让起一点筋，一会儿就好） 6.包进保鲜膜，进冰箱舒缓（这个面团软化快，团进冰箱就好，先不用擀面的，拿出来软化也快，好擀的） 7.冷藏取出舒缓好的面团，室温软化，感觉软了可以擀了，撒点面粉，擀成3mm厚度，进冷藏重新变冷后，再拿出来刻，这样冷着好刻，刻6cm。 8.喷少量水在面团上方便盐沾，将海盐b轻轻酒一丢丢在上面（不要学撒盐哥）。 9.风炉预热好，165度烤14-16min（多盘预热要加温）主要是看颜色，全部均匀呈现美拉德反应的焦糖色即可。多盘烤或者面饼太厚，熟的时间都不一样，我们主要是看状态，而不是固定的参数。

步骤 2

步骤 3

菜谱创建时间：2024-02-03 11:15:33