菠萝咕咾肉，一道有热带风情的年夜饭炒菜

作者： 秋食爱吃饭

年夜饭第二道上桌的是炒菜，用酸甜脆爽的菠萝，调节油炸后猪肉的油腻。 我还搭配了一些彩椒，成品花花绿绿，煞是热闹，一看就是年夜饭的菜。 如果是新手宝宝想要尝试，建议趁着老妈做炸货的时候，让她给你把肉都炸出来，偶尔依赖一下家长，至少做出来的菜是完美的，哈哈哈。

用料

• #食材
• 梅花肉 300克
• 菠萝 150克
• 彩椒 2个
• 鸡蛋 1个
• 葱蒜 5克
• #腌肉用料
• 料酒 5克
• 海盐黑胡椒 5克
• 大蒜粉 3克
• #酸甜汁用料
• 白醋 10毫升
• 黄冰糖 10克
• 番茄酱 30克
• 山楂片 10克
• 柠檬片 2片

菠萝咕咾肉，一道有热带风情的年夜饭炒菜的做法步骤

步骤 1

建议选择梅花肉，吃起来更有嚼头，油炸过后也不会太老。 梅花肉切成5厘米左右的三角块，菠萝切三角块，彩椒去籽切块，葱蒜切碎。

步骤 2

用上述调味料加一个鸡蛋，把肉抓匀腌制10分钟。 菠萝泡一下盐水。

步骤 3

调一个酸甜汁 锅里先放入白醋、冰糖、山楂片和30毫升水，小火煮到融化。 放入番茄酱搅匀烧开，关火后放入柠檬片，浸泡2-5分钟。 ⚠️ 跟大厨偷师的一个方子，酸甜正好，非常开胃。

步骤 4

两次油炸肉肉 倒入小半锅油，中火烧到5成热，肉块裹住淀粉后下锅油炸。 炸3-5分钟左右捞出，等油再次烧热放入复炸，这次2-3分钟捞出。 ⚠️ 第一次是把肉炸熟，第二次是炸出外酥里嫩的效果。

步骤 5

混在一起炒炒 锅里刷油，爆香葱蒜后放入彩椒，翻炒个1分钟。 倒入酸甜汁和肉块大火翻炒，看酱汁全部裹在肉块上，就OK了！ ⚠️ 准备点儿白芝麻，撒在上面做个装饰好啦。

步骤 6

建议开餐前再炒制，上桌以后趁热吃，裹满酸甜果香的肉块，外酥里嫩，一口一口真的停不下来。

步骤 7

其实，除了炸肉以外，其他的步骤都不太难，如果不想那么麻烦，用那个酸甜汁和菠萝，炒个大虾或者小酥肉也是很美妙的。

菠萝咕咾肉，一道有热带风情的年夜饭炒菜的小贴士

这道菜大家很熟悉了，我就不多介绍，只是有2个难点得格外注意，一个是汁，一个是炸肉。 ●前者嘛，我测试了一个大厨的方子，没毛病，格外酸甜过瘾； ●后者嘛，需要考虑油温观察面糊的变化，多少需要一些厨艺。

菜谱创建时间：2024-02-02 18:53:28