鱼片反复冷水洗 洗至水清 冷水泡十分钟 稍稍挤干水分 下盐 胡椒粉 姜末 抓进味道 大概三四分钟 鱼片出胶 一个鸡蛋清 放点土豆淀粉 搅和成流动的米糊 放进鱼片抓匀 静止15min 水开下酸菜2min 捞出酸菜 起锅不放油炒酸菜炒干水分盛出 油姜片煎黄鱼骨 沿锅边一点料酒 下开水15min熬出鱼白汤 起锅 油多 葱姜蒜小米辣泡椒花椒 下酸菜 炒出味道 多炒一会儿 下鱼汤（也可开水代替） 泡椒水 盐 糖 胡椒粉 鸡汁 调味 滚个10min把酸菜捞出放盘里 留下汤 再放一点盐 把鱼片一片片手摆进去 全部放进去数15秒 倒在酸菜上 放蒜末 葱末 麻椒 辣椒 重新起锅放多油 冒烟关火稍等一下泼上去