梅菜先泡洗干净。可以泡半小时。肉挑五花肉，切成方块，放入冷水，加入姜片料酒一点盐。煮十分钟左右。
肉挑出来，肉皮用叉子扎扎扎，皮沾老抽泡十分钟（也可以不泡，沾满就行）放入铺好油纸的空气炸锅，温度调最高，炸半小时，取出看一下。没气泡继续炸20分钟（我家200°50分钟） 油炸（笨蛋版）：锅中加入油能盖过皮就行。肉煮好后挑出来皮脂一面扎扎扎，泡在老抽里面十分钟。皮朝底部盖上锅盖，开🔥油炸六分钟。关火四五分钟在开盖。这样不用怕会爆油了。看一下肉皮有没有气泡。有就可以捞出来切成片。泡料汁
炸好后肉取出放入之前的肉汤。泡十分钟。可以泡久些
肉取出，切成片。本人不会切，太厚了，泡入调好的料汁（之前的老抽＋两勺生抽＋一勺白糖＋几抖胡椒粉）有叉烧酱或者海鲜酱其他酱可以加一些。拍的这个太瘦了柴不太好吃
肉泡五分钟铺入碗底。最好用小碗，这样肉多，梅菜少。我用大碗，显得肉少梅菜太多了
梅菜洗干净，挤干水分。能切多细就多细。我没有刀工，用绞拌机搅碎的。锅中加入空气炸锅里面的油，放入姜片煸一下，倒入梅菜翻炒下。倒入之前泡肉的料汁。翻炒下，可以试下咸度，不够加盐或者生抽。喜欢吃辣椒喜欢加🌶️炒
炒好的梅菜铺在肉上压一下。放入蒸锅大火蒸一个半小时。也可以用高压锅，时间不同。我害怕高压锅不敢用
整好后倒扣，嘿嘿我切的太厚了。可以一次多做点，蒸好后直接盖上保鲜膜放速冻。要吃在取出蒸