牛肉放入冷水中，浸泡30-50分钟；
牛肉切成1.5厘米的正方体，
冷水下锅，锅里放姜片2/葱段2，少许料酒或者白酒，焯牛肉，水开后，撇去浮沫。
捞出牛肉，冲去牛肉表面血沫，备用。
红油豆瓣：特级豆瓣，1:1，大约共15g；剁细备用。
锅烧热，放约100ml-120ml油，最好是菜籽油或者花生油，烧至油7分热，火关小，加入姜片/葱段翻炒，葱段变色，放入剁细的豆瓣酱，小火炒至出红油；
放入冰糖，翻炒均匀，加入牛肉，中小火翻炒至牛肉均匀上色，依次加入料酒/老抽/生抽/山奈粉，加入每种调料，均需要将牛肉翻炒均匀后，加入下一种调料；
加入开水，切忌加冷水，没过牛肉约1厘米；开大火烧开
加盖转中小火烧2-2.5小时，期间每半小时翻一下牛肉
起锅前半小时，加盐调味，敞开锅盖，中小火，收汁，最后十分钟，调味即可。
起锅后，撒香菜段。
做好的牛肉可以分次食用，可以烧牛肉/烧竹笋/烧莴笋，也可以做牛肉面等等。