花椒叶欧包

作者： 一叶扁舟-羌

第四次做吧，反正不太会，胡乱的做一个，记录一下，下次可参考。 本方仅为自己做记录，不准确，不专业，慎用！

用料

• 玮颂粉 500克
• 水 340克
• 鲁邦种 150克
• 盐 10克
• 花椒叶 适量

花椒叶欧包的做法步骤

步骤 1

1.水粉混合，冷藏水合2小时，预留一部分水，中途可拉升一次面粉，然后剩于水➕鲁邦化开，放面团放盐，2档2分钟，转5档8分钟 出缸醒发20分钟后，摊面，撒料做卷子

步骤 2

2、2次4面折叠，30分钟后第一次，40分钟后第二次

步骤 3

3、一小时后一折三，50分钟后二次一折三，1小时10分钟后三次一折三，然后28度发酵1.5到2小时 面团瘫下就折

步骤 4

4、切2半，整形，入篮，入冰箱冷藏二发

步骤 5

5、石板，上下230，蒸汽5秒，25分钟，最后15分钟可关下火，最后10分钟开风门

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步骤 6

步骤 6

6、烤完可以打开烤箱，包不要拿出来，继续放石板上，利用余热，这样欧包表皮会保持脆感

菜谱创建时间：2024-01-30 15:37:26