Q弹不硬有嚼劲｜咸香全麦贝果

作者： 熊熊面包酱

年前消耗面粉，全部用的国产面粉，腰站子混合济紫麦。 鲁邦种没有可不放，我用的冰箱看冷藏的弃种。 如果用干酵母，最好用低糖的，用量等于鲜酵母量除以三。 黑色颗粒罂粟籽，其实没什么味道。表面沾的是超市买的现成的everything bagel调料，没有的可以放芝麻也可以啥也不放，做原味即可。

用料

• 高筋粉 400g
• 全麦粉 200g
• 水 330g
• 鲁邦种 180g
• 盐 12g
• 鲜酵母 14g
• 罂粟籽 18g

Q弹不硬有嚼劲｜咸香全麦贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料混合成光滑的面团，揉到能轻松拉出这样的厚膜。

步骤 2

分割成10个面团，直接滚圆

步骤 3

盖保鲜膜冷藏松弛20-30分钟。

步骤 4

松弛好的面团，光滑面朝上，上下擀开

步骤 5

翻面，整理成方形，底部略微宽一点点

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步骤 6

步骤 6

卷起

步骤 7

全部卷好，盖保鲜膜冷藏松弛10分钟

步骤 8

松弛完成，接口朝上

步骤 9

一端用擀面棍擀开，另一端稍微搓尖一点

步骤 10

整形

步骤 11

底部垫上油纸，煮水的时候更方便

步骤 12

挨个摆上烤盘，32度最后发酵25-30分钟

步骤 13

如何判断发酵到位，贝果拿起来很轻盈，按压面团留下指引不快速回弹

步骤 14

提前准备一锅煮贝果的水，中火加热到底部冒小泡泡调至小火

步骤 15

把贝果放入锅中，每面煮20-30秒。发酵到位的贝果下水的时候一半浮在水面，这也是判断发酵的一个方法

步骤 16

借助刮刀翻面

步骤 17

捞出沥干水分，摆在烤盘上，表面撒料

步骤 18

提前预热烤箱，高比克E9上火240度，下火190度烤18分钟，入炉打蒸汽2-3秒。

步骤 19

出炉，香喷喷的

步骤 20

喜欢肚脐贝果造型的，擀卷成棍状后松弛完成不要搓，直接扭-包-成型。喜欢中间有小洞洞的，稍微搓一下再成型。

菜谱创建时间：2024-01-30 09:05:48