1鲳鱼收拾完，弄干水分。 2第一次热锅，油里放葱姜蒜，热后关火。 3过一分钟后，开中火。放鱼，再放花椒，两面煎熟。 4放一点白糖，一点白醋，一点酱油和料酒。小火煎一分，出香味。 5加水没过鱼。大火，放盐。快干时反面。 收汁即可。不放其他佐料。