【老面包】液种法/减糖油≈110kcal/个

作者： Fay_Yi

方法整合『做面包的Even』和『为珊妮做面包』 材料少，易操作，减糖油。 『筛选+整合，旨在寻找制作性价比最高的家庭面包做法～』

用料

• 【液种】
• 面粉，20% 30克
• 鲜酵母，3% 4.5克
• 鸡蛋 约25g
• ＊留一点鸡蛋液，烤前刷面包表面。
• 养乐多 54克
• ＊养乐多可替换为以下材料：
• 牛奶 60克
• 水，38% 57克
• 【主面团】
• 面粉，80% 120克
• 白砂糖，12% 18克
• 奶粉，8% 12克
• 【选】麦芽糖 4克
• *增加上色
• 水，7% 7+5克(预留)
• 盐，≈1.3% 2.5克
• 黄油，8% 12克
• 葡萄干 20克
• ＊加果酱，就是夹心面包。

【老面包】液种法/减糖油≈110kcal/个的做法步骤

步骤 1

P.S 本菜谱用量适用于小烤盘，我用的是9寸，其他尺寸的酌情加量。自己做自己吃，做多了消耗不掉，手揉时还比较费力～

步骤 2

【制作液种】液体成分混合后充分融化酵母，倒入面粉中，搅拌至无干粉，封保鲜膜，发酵至内部很多蜂窝状结构。 参考条件：30℃，40-60分钟。温度低就延长时间，看状态不看时间，稍微发过一些也没问题～

步骤 3

【混合】液种内加入主面团的水，搅拌均匀。主面团材料除盐和黄油外，搅拌均匀。两者混合，开始揉面→出粗膜后，加盐→8分拓展，加室温软化黄油→充分扩展状态→葡萄干。出面温度26℃左右。 ＊葡萄干可提前泡一下，加入前攥攥水。

步骤 4

【分割】分割(整形方法不同，分的重量和份数不同)，揉圆。 ＊揉圆后直接发酵也可以，但经过整形后，成品结构会更好。

步骤 5

【整形方法1】生面团：35g/个，一共8个。 搓长→按扁→擀薄→卷起来。 ＊口感松软但组织稍粗糙。 ＊成品：150kcal/个【碳水25.4，蛋白4.4，脂肪3.3】

步骤 6

【整形方法2】生面团：分割成6个。 擀开→翻面+底部打薄→紧紧的卷起来→搓长→编一下。 ＊口感有嚼劲，组织细腻。 ＊成品：219kcal/个【碳水36.7，蛋白6.5，脂肪4.9】 我个人喜欢这种的口感～

步骤 7

摆盘，准备发酵。

步骤 8

【发酵】发酵到至少2倍大。 参考条件：35℃，80%湿度，1-1.5h。

步骤 9

烤箱预热，210℃。 面包表面刷牛奶/蜂蜜水/蛋液。

步骤 10

【烘烤】上火160℃，下火210℃，20分钟左右，上色后盖锡纸。

步骤 11

出炉后震一下，趁热刷黄油/蜂蜜水。

菜谱创建时间：2024-01-28 22:37:03