【锅塌番茄】

作者： 大道居

「凡物各有先天，如人各有资禀」，美食家袁枚在《随园食单•须知单》的开篇，便透露了烹饪的秘诀：就是要根据食材的先天特质来审慎选择。比如今天的这道「锅塌番茄」，就能让简简单单的番茄与鸡蛋，带给大家富有层次感的饮食体验。 这道菜将番茄和鸡蛋这对老朋友聚到一起，却用鲁菜独有的‍锅塌技法做出不一样的风味口感。夏季自然成熟的番茄酸甜可口、养心消暑，还能在鸡蛋的陪伴下补充蛋白质，营养丰富之余令人食指大动。 包裹着满满蛋液的番茄经过煎炸慢煨，吃进嘴里外酥里嫩、酸香开胃，小伙伴们快快操作起来吧。

用料

• 西红柿 500克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 60克
• 醋 15克
• 清水 50毫升
• 淀粉 8克
• 松茸粉 3克
• 香菜 2克
• 白糖 8克
• 盐 3克
• 生姜 适量
• 花生油 适量

【锅塌番茄】的做法步骤

步骤 1

番茄洗净去蒂，切成0.5厘米左右的薄片备用。

步骤 2

番茄片中撒少许盐，搅拌均匀，使番茄入味。

步骤 3

番茄片两面裹上面粉，蘸鸡蛋液备用。

步骤 4

番茄片逐个下入热油中，两面均煎成金黄色，捞出控油。

步骤 5

碗中加入香醋、盐、白糖、松茸粉和淀粉水（8克淀粉兑50毫升清水），搅拌均匀。

展开全部

步骤 6

步骤 6

锅中倒入花生油，放入姜丝爆香，加入料汁，炒至粘稠。

步骤 7

番茄装盘，淋上酱汁，点缀香菜即可。

菜谱创建时间：2024-01-28 17:26:49