去菜市场买一条鱼，鲈鱼黑鱼草鱼都可以，1斤多就行，不超过2斤，家里锅就这么大。 个人偏爱鲈鱼，感觉鲈鱼都不会太大。 记得让菜市场师傅从鱼的背部开。
回家洗干净，剪去鱼鳍鱼尾，黑膜洗净，切花刀。洗鱼对我来说一直都花很久时间。 用葱姜水，料酒✘2，生抽✘2，盐 孜然✘1 辣椒粉✘1 按摩鱼身，腌制30分钟。
烤箱预热，200度10分钟。 锡纸刷油，将鱼捞出擦干表面抹油，底部铺上洋葱，放入烤箱，230度40分钟。 下次放多点洋葱试试，这次40分钟鱼粘锡纸了。
葱姜蒜爆香，放入两勺郫县豆瓣酱，放入火锅底料，加入料酒翻炒。后放入一大壶开水煮开。加入盐 味精 生抽 老抽 糖 蚝油，看着放不用太多。 放入备好的配菜，洋葱、豆皮、莴苣、藕片、小白菜、豆芽等，铺上鱼，煮5分钟。 煮的过程中撒上小米辣和绿色的线椒和芝麻，用泼油小锅上油。