年夜菜---水晶牛肉

作者： 凤_jv41

寓意花开富贵，牛气冲天，大吉大利

用料

• 牛筋一条
• 牛肉一斤
• 葱姜，八角，桂皮香叶盐，生抽，老抽少许

年夜菜---水晶牛肉的做法步骤

步骤 1

认识一下这个，这是牛筋，卖新鲜牛肉的地方有

步骤 2

这是一根，差不多6两，回家清洗干净，切断

步骤 3

今天买的是前腿肉，卤牛肉牛腱子是最好的，但是一头牛也就那几根，所以方便大家做就买了普通的牛肉

步骤 4

牛筋和牛肉切块焯水洗净，牛筋先放锅里煮，因为不容易煮烂

步骤 5

焯过水的牛肉，（牛肉也可以先用酱油，生抽，盐，小苏打腌制，据说口感更好，但我没用，给大家最简单的做法）

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步骤 6

步骤 6

配料我只用家庭通用调料，其实也够了，如果有花椒，丁香什么的放一点也行，（有人喜欢家酱香会加豆瓣酱和辣椒，这个是根据自己口味，如果孩子吃，建议不要加）没有就用图中这些就可以，这个肉调料不要多，记住不要多，因为汤汁变成冻多了不好吃

步骤 7

牛筋煮一个小时后把牛肉放进去一起煮，这时候把调料都加入，酱油不要多，如果喜欢透明的就不要加酱油，我是加了一点的

步骤 8

煮了大概一个多小时，牛肉筷子轻轻可以扎进去就差不多了，这时候要看看牛筋软烂和汤汁有多少

步骤 9

牛筋筷子扎不动还得煮，如果大家有高压锅就快，我把牛肉捞起来了，继续煮牛筋

步骤 10

看图，牛筋是比较软烂了，这样就可以了，中途我又把牛肉放进去一起煮了一会，这个菜要的入口即化的感觉，建议炖的软烂一点，当然喜欢有嚼劲的不要煮烂

步骤 11

细节，中途有浮沫，肥油都把捞干净，不然直接影响口感，还会腻

步骤 12

煮好之后找合适的长碗或方盒装，成品会比较好看，。细节：先把汤倒进盒子里面，凉一会表面会有一层油皮，这一层用筷子🥢挑掉

步骤 13

看图这样挑了，这样冻冻口感才好

步骤 14

这样铺平，尽量牛筋和牛肉铺的均匀，凉凉在盖盖子，不然有水汽

步骤 15

凉了盖好盖子，放冰箱冷藏一夜，我这次做的量正好一盒，对于装肉冻的盒子，最好塑料盒因为底部可以压，如果没有玻璃的，陶瓷的也行，但最好能垫个油纸，方便脱模，如果没有，可以去熟悉的饭店找老板要或买两三个一次性的长方形饭盒，这个最方便脱模，而且一盒正好一盘

步骤 16

冷藏一夜的牛肉冻，已完全凝固，这时候就可以用锋利的刀切成成自己想要的大小，大功基本已告成，满满的成就感啊

步骤 17

晶莹剔透有木有

步骤 18

DIY和孩子一起摆盘，寓意花开富贵，牛气冲天，橘子🍊大吉大利，可以换草莓🍓莓有烦恼，橙子🍊心想事成，苹果🍎平平安安等等

步骤 19

年夜菜---水晶牛肉的小贴士

细节，不要有油，肥的摘洗干净，有油要把撇干净，或用纸巾吸，也看参照步骤13视频操作， 调料品种有什么放但不要放多，不然味道太重 汤汁盖过牛肉就可以，不要太多，不然凝固慢 装盒先装汤，再放肉，不然有气泡 有高压锅就用高压锅，快，没有砂锅，电饭煲都可以

菜谱创建时间：2024-01-28 11:42:30