我选择了精制海盐，感觉这个粗细正好，适合腌肉
找一个无油无水的干净锅子，把海盐，花椒，八角，姜片搞里头，中小火炒，炒出大料香味，盐变色微黄后关火凉凉备用
在网上买的16斤五花肉，一共切了6条待腌制的肉条，买了高度白酒，我用的是65度的红星二锅头，擦洗五花肉条，擦透它，千万不能水洗
腌制好放一会，有地方凉的话最好吹吹干，然后把炒好的盐给肉条来个由内而外的马杀鸡，这个时候盐是用不完的，千万别扔，后面还要用的
都弄好后找个盆放肉，我用的蒸锅，盖上保鲜膜压上家里能压的重物，我尽力了，太重我也搬不动，就差没把自己压上去了，腌制48小时让肉出水，中途可以调整肉的位置顺便把血水倒了
48小时候把腌制的肉条重新上一遍盐，这就用到那些剩下的盐了哟，自己想办法串绳，然后挂出去，重要的事情说三遍，温度10℃以下再做腌制肉，不然会臭。上海这周晚上都是零下，白天也就5℃不到，所以特别适合我才下手的
经过一周的风吹，咸肉大功告成，千万不能吹的太干，那就不好吃了。基本上就是外边摸上去干，但是按上去还是很有弹性的
这个是横切面，里面的肉有微微变色，这个肉蒸出来老香了