酸奶小餐包

作者： 乖乖虎-胡哥

用小玛进行和面、揉面、第一次发面，手工整形，蒸气烤箱二发及烘烤的流程。

用料

• 原味酸奶 190克
• 淡奶油 20克
• 干酵母 5克
• 细砂糖 15克
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 全脂奶粉 30克
• 海盐 3克
• 黄油 30克
• 鸡蛋液 20克

酸奶小餐包的做法步骤

步骤 1

主锅分别投入酸奶、淡奶油、酵母粉、细砂糖

步骤 2

加入高筋面粉、低筋面粉和奶粉

步骤 3

速度从5～13逐渐提速和成面团，加入3克盐，速度调成9揉面8分钟

步骤 4

加入黄油继续揉面4分钟

步骤 5

面团取出整形后放回主锅。

步骤 6

设定： 烹饪师-70分钟-0速-30度，进行一发

步骤 7

一发完成后分割成9份

步骤 8

擀椭圆形

步骤 9

翻面，折三层，中间切开

步骤 10

编辫子收口

步骤 11

卷起，收口塞下面。放入20x20x5的方盘中

步骤 12

送进蒸气烤箱设定：蒸气烘烤-发酵-38度-40分钟

步骤 13

烤箱预热160度，面包表面刷蛋液

步骤 14

烘烤30分钟

步骤 15

出炉，放网架上晾凉到手感温度，密封保存。

菜谱创建时间：2024-01-27 00:56:34