掌握好油温，烧好菜 （自看）

作者： 欣xin_twdn

自己做的笔记。 2成油 - 60° 3成油 - 90° 4成油 - 120° 5成油 - 150° 6成油 - 180° 7成油 - 210°

用料

• 花生油

掌握好油温，烧好菜 （自看）的做法步骤

步骤 1

3 成油温，花生腰果这类食材，食材干燥。如果温度太高，里面会软，口感苦。70-90° （2成油温=60°）

步骤 2

3、4成油温，炒肉丝。油温太高会成陀，油温太低会脱芡。100-120°

步骤 3

5、6成油温，炸鸡。150-180° 油温不可太高，否则鸡肉外面表皮熟了，里面还有血水。 而且吃起来柴。 这温度也可以煎鱼

步骤 4

7成油温，复炸。200-210° 复炸可以使食物更脆。

菜谱创建时间：2024-01-26 11:19:57