碗1: 里脊肉切丝,加入少少盐,少少老抽,白胡椒粉,再分次加入葱姜水rua匀至肉丝吸收;最后加一个鸡蛋清,少许淀粉和油rua匀(也可用黄酒代替葱姜水
碗2: 焯好水的木耳丝,莴苣丝,胡萝卜丝(木耳提前泡发)
碗3: 1勺酱油、2勺白糖、3勺醋、4勺清水,少许白胡椒,少许淀粉调匀;再加入剁碎的老姜末,大葱末,大蒜末
碗4: 泡椒几个剁碎,豆瓣酱剁碎
锅烧热一点加入油烧至五分热,倒入碗1的肉丝,翻炒至变色捞出备用
另起一锅烧热加油烧至五分热下碗4的豆瓣酱剁椒酱混合物,翻炒出红油后倒入碗1和碗2
分三次加入碗3的碗芡(一次性加入热度不够
出锅前撒入小葱花翻炒几下即可