胡萝卜，西葫芦搽丝儿，放点盐搅拌一下，淹一会。 这时就可以炒鸡蛋了，3个鸡蛋打散，炒成小块。在锅中凉凉。 把虾处理一下，剥皮，去虾线，剁碎。
上面的都做好，西葫芦和胡萝卜也淹好了，把淹出的水挤干。 把西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，虾泥放在一起。 加入适量的盐和香油。搅拌均匀。 馅就做好了。
弄点馅放在馄饨皮中间。馄饨皮四周涂点水，上下一卷就做好了。
凉水上锅，水开蒸十分钟，熄火，闷二分钟开锅。 如果准备好第二天吃，可以在锅胚上多放点面，套上保鲜膜放冷藏。第二天可以直接蒸。
美味的素菜卷就做好了。