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羊油手抓饼-外酥里软

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作者: lala_abm3
老爸在老家买了一只散养羊,给我带了羊肉,羊油,羊油在我们陕北老家的家常做法就是羊油洋芋叉叉,还有羊油炸土豆丝,吃法非常单一,前两天我试着用羊油炒菠菜,挺好吃,也不膻,跟普通菜籽油差不多,今天就想着做个羊油手抓饼,非常成功,做的时候也用心了,记录一下自己的做法和食材量。

用料

羊油手抓饼-外酥里软的做法步骤

步骤 1

200克面粉,用120到140ml的热水和面(三分之一的凉水+三分之二的开水兑一下,大概就是60℃),和好面就是这是粘手的面团。

步骤 2

不用揉。直接在面团上喷点油,涂抹均匀,让面自然吸收油,醒发一会儿,大概就是10分钟到20分钟(我是晚上和面第二天早上做早餐)

步骤 3

盖上保鲜膜。醒面的时候可以准备羊油馅料!

步骤 4

准备陕北红葱一根,别的葱也行。

步骤 5

切碎羊油,放入花椒粉,姜粉,孜然粉,葱花,盐,搅拌均匀!孜然满满一大勺,别的都是小半勺。

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步骤 6
步骤 6

醒发好的面团非常柔软,喷了油不沾手,面板上撒干面粉,将面团移至案板上,不用揉,防止出筋。

步骤 7

用擀面杖将面团擀成大圆饼,经过醒发非常柔软,并且铺上提前准备好的羊油馅儿,涂抹均匀,边边上最好不用涂抹,因为不好封口!容易漏!

步骤 8

在面饼上切一刀,将面饼慢慢卷起来,封好侧面的口,底端的口,整理成圆形,面团非常柔软,直接擀也行,醒发5到10分钟擀也行(我当时忙着收拾灶台,就放置了10分钟)

步骤 9

如果醒发,记的盖盖子,防止干皮,醒发以后擀成1到2毫米的厚度。我当时200克面粉正好做了一个电饼铛的大小!电饼铛26厘米直径!

步骤 10

电饼铛预热,放入饼,表皮喷油(其实不用喷也可以,根据后来观察,饼里面的油挺大,回渗出来,我是习惯喷油了)

步骤 11

一分钟翻一次面,电饼铛大火烙,烙个4到5分钟即可!小火熟的慢,饼子容易干硬

步骤 12

烙好的羊油手抓饼,非常酥脆!外酥里软

步骤 13

看看里面的状态

步骤 14

非常好吃,不膻,吃一口停不下来。趁热吃好吃,凉了羊油凝固了。

步骤 15

小朋友也吃的非常认真,不排斥。

步骤 16

家里有羊油的可以做起来

步骤 17

步骤 18

这是后来平底锅火上烙的。26厘米的平底锅,200克面粉,来回翻了4次面,大概6分钟吧。我更喜欢火上烙的,非常好吃!

步骤 19

真的很好吃,外酥里软,两次都是有小朋友在的时候做的,下次做一个带辣的。

步骤 20

老公出差了,母女二人的早餐,小朋友也爱吃这个饼。家里有羊油的,可以试试。

羊油手抓饼-外酥里软的小贴士

方子留着,方便自用,非喜勿喷! 不懂留言问 没有陕北红葱,可以用大葱,小香葱都是可以 羊油馅儿可以做麻辣的,我家有小朋友我就做孜然味 羊油手抓饼可以放鸡蛋,酱料啥的! 200克面粉,我们三个大人,一个小孩一顿早餐就够了! 烙饼之类的水大概是面粉的60%到70%这样做出来的饼柔软,好吃!水温大概60到70℃!

菜谱创建时间:2024-01-25 13:03:59
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