1.关键步骤：排骨冷水清洗，时间够可泡出血水，沥干水分。 2.加入料酒，盐，葱，姜片，干红薯粉，揉搓，揉搓……直到干粉被排骨吸收。水一定要沥干，不然裹不上，入水容易散到汤里。 3.开水放入排骨焯水，大开花后捞出。 4.另起一锅开水，放入排骨和花生，炖…… 5.20分钟后放入山药。 6.起锅前放入盐和少许胡椒。