肉包子

作者： 小JY的大厨房

用料

• 面粉 250克
• 酵母 2.5克
• 水 137克
• 糖 15克
• 肉馅 200克

肉包子的做法步骤

步骤 1

肉馅： 50g左右水，加入姜、葱（或洋葱），打成糊。另准备50g清水。 500g肉末放入厨师机，一直开低速，边搅边准备材料。 先加入所有姜葱糊。 在50g清水中加盐5g、鸡精8g、酱油适量（主要用于调色）、胡椒粉等。 分次加入上述调料水，每次待肉馅把水全部吸收后再加下一次。 加入1颗鸡蛋。 分次加入食用油80g。 抬起厨师机，把搅打棒上的筋膜扔掉。 最后加入切碎的配菜，混匀。（含水量高的蔬菜类要提前加盐杀水） 冰箱冷藏1h后即可用。 用不完的肉馅可分装冷冻，这里的份量大概可以做4次×9个

步骤 2

面团： 55%含水量，1%酵母，可加一点点泡打粉。 厨师机搅打成团后，手揉至表面光滑。（室温低的话可以全程交给厨师机。但是面团较硬，搅打时间可能会比手揉久一些，发热也更明显） 搓长条分成9份剂子，揉圆，静置20min松弛。

步骤 3

剂子擀开，外薄内厚，尽量擀大一些。 每张包子皮包入22g左右肉馅。技术好的话多包一点。 在35℃发酵箱，发酵20min左右至1.5倍大。 上锅蒸20min，焖5min后再开盖。

菜谱创建时间：2024-01-25 10:13:25