水煮虾滑

作者： 五月孤芳

虾滑可以自己做，也可以买成品，不过还是自己做的吃着放心～火锅底料我选择的是锅圈黄油火锅底料，这款底料的香味和辣味都比较突出，味道跟火锅店的一样好吃！

用料

• 虾仁 250克
• 盐 2克
• 料酒 5克
• 胡椒粉 1克
• 淀粉 10克
• 豆瓣酱 1勺
• 火锅底料 1小块
• 生抽 20克
• 葱姜蒜 适量
• 爱吃的蔬菜 适量

水煮虾滑的做法步骤

步骤 1

先制作葱姜水：葱姜用刀拍碎，放2克盐，5克料酒、5克水，用手抓捏出葱姜汁

步骤 2

虾仁洗净，用纸巾吸干水，剁碎

步骤 3

加入胡椒粉，葱姜水（葱姜水里面有盐这里就不要再放盐了）

步骤 4

放一勺（10克）淀粉，用筷子顺时针搅拌均匀

步骤 5

然后用手反复摔打，至少摔20下

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步骤 6

步骤 6

摔到有很大黏性，像这样抱团为止

步骤 7

虾滑很容易熟，最好提前做好，不然先下锅的已熟了，后面的才下锅

步骤 8

备好火锅底料、葱姜蒜、豆瓣酱

步骤 9

油热放葱姜蒜爆香，放一勺豆瓣酱和一块火锅底料，用小火炒出红油

步骤 10

倒入适量水，烧开，用中小火煮5分钟左右

步骤 11

关火，捞出料渣，放入喜欢吃的蔬菜煮熟，捞出铺入碗底

步骤 12

放入虾滑，不要去搅动，用中小火煮，大火容易将虾滑冲散

步骤 13

煮2-3分钟左右，煮至虾滑浮起来就熟了

步骤 14

先将虾滑捞出来放入蔬菜碗中，再把汤汁倒上面（这样能避免红油溅得到处都是）

步骤 15

放上葱花和蒜末、干辣椒和花椒，泼上热油，“呲啦”一声香味就出来啦！你们快去试试吧～

水煮虾滑的小贴士

要想虾滑不散，而且Q弹滑嫩，必须记住以下几点 1、要无水 虾仁里面含水挺多的，一定要先吸干水，然后再打入葱姜水，这样虾滑做出来才不会散。 2、要摔打 用手抓起虾泥反复摔打，摔打越久虾滑越有弹性，而且不会散。 3、要加淀粉 只要是淀粉都可以，优先选择红薯淀粉其黏性最大。 4、不能加鸡蛋清，否则含水量太多，虾滑就会散开。

菜谱创建时间：2024-01-25 10:08:26