鸡胸肉切小丁，加蛋清，水淀粉，料酒，少许盐抓匀，放置至少20分钟入味。
生姜切片，彩椒切丁，待用。
热锅加油，腰果炸至微微变色，捞出。
再稍加一点点油，生姜爆香，入鸡丁，炒至表面变白，过程中可加一点点水，防止粘锅，捞出待用。
再加一点点一点点油，彩椒入锅，稍微翻炒一下。
将鸡丁和腰果一起放进去，加料酒，生抽，少许老抽，一点点水，炒匀。
加盐调味，起锅装盘！