整片五花肉，用刀把表面刮干净，用粗盐反复揉搓，最后用钢丝球在流动的清水中擦洗干净。✓ 猪五花冷水下锅，放姜、葱、料酒、花椒、八角大火煮开，撇除浮沫，改最小火盖盖煮15分钟，捞出冲洗干净。✓ 调料配方：五香粉1勺、孜然1勺、白胡椒粉半勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒面1勺（不喜欢吃辣可以不放）把所有调料充分搅拌均匀。✓ 蘸酱：黄芥末酱、白糖、甜辣酱、蒜蓉白醋（是我家乡的口味，用白醋+蒜蓉+小米辣+少许白糖）、辣椒面✓ 猪皮表面水擦干，用叉子或牙签在猪皮表面扎孔，猪肉那面切成整齐的方块，但不要把猪皮和肥肉切断。✓ 把调料均匀涂抹渗透在整块猪五花，常温腌20分钟✓ 4：30更新✓ 烤箱预热200度至少10min吧✓ 用锡纸整齐的包住猪肉，只露出表皮的那面，表皮擦干，涂一层白醋，撒一层厚厚的粗盐。✓ 200度烤30分钟✓ 取出把表面的盐去掉，最好用刷子全部扫干净，把锡纸里的猪油倒出，把油去掉，可以作为蘸酱使用 猪皮再刷一层白醋，放在烤网上 2个侧面各烤 10min 猪皮面向上，210度烤30分钟 留意表面均匀起泡即可出炉，避免烤焦。 放凉15分钟，切块装盘