淮山切图示长块，放入清水中浸泡，防止氧化。瘦肉切丝或五花肉切片（肉丝需要用盐和生抽腌制一会），大蒜子拍散切粒，蒜叶或小葱切小段。
调一个酱汁。碗中放入多点生抽、少量老抽、蚝油，用筷子搅拌均匀备用。
锅中放适量水，水开后放入淮山焯水，焯水至七八分熟捞出沥水（大概三四分钟）。
锅中水倒掉后，洗干净，重新烧热，倒入食用油，放入蒜粒和剁辣椒（或小米辣）爆香，倒入肉丝划散至变色或五花肉煸干油脂，再放入淮山，加适量盐和味精，中火翻炒一会，再淋入酱汁，大火翻炒一会，最后撒上蒜叶或葱花，翻拌均匀就完成了。