牛腩改刀，冷水焯水洗干净后放高压锅，加点姜压个十几二十分钟，取决于改刀后肉块大小。中小火将料头炒香，我不喜欢香料味道太重，所以香叶桂皮八角都是一丢丢。
牛腩下锅炒干水汽加点米酒去腥增香，然后三种酱各一勺，我都是家里有啥用啥。
炒匀后再加酱油蚝油，一点胡椒粉，加热水盖盖炖煮十来分钟让牛腩先入味。
下泡好的腐竹，试试味道，调整咸淡，再煮个五到十分钟。
出锅前加蒜苗小葱香菜辣椒丝拌匀即可，这个汁拌面拌饭都太绝了。